Wir mögen Mini

Wenn man es mit Liebe tut, klappt es noch einmal so gut

Schon einmal selbst Brot gebacken,

einen eigenen Soßenfond hergestellt,

oder eigenes Bier gebraut?

Wir erzeugen hier im Frankenwald, unser eigenes, qualitativ hochwertiges Fleisch. Artgerecht, regional, ökologisch. Von dem wir so überzeugt sind das wir am liebsten gar kein anderes mehr essen wollen. Und das beste daran ist, wir würden unser Fleisch sogar mit Ihnen teilen!

Endlich sind wir komplett BIO.

Ganz unten gehts zur Zubereitung.

...und hier geht´s zum Shop

Online Shop

Vermarktung:

Rindfleisch direkt aus der Natur!

Alle unsere selbst vermarkteten Tiere sind Dexterrinder oder eine Kreuzung mit einem hohen Anteil an Dexterrind.

So bleibt der einzigartige Charakter des Rindfleisches erhalten. Müsste ich es beschreiben würde ich sagen:

Zart, mürbe, saftig, dunkel, und eine Wildnote.

In jedem 5kg Misch-Paket enthalten:

Ein höherwertiges Fleischstück, verschiedene Bratenstücke, oder auch Rouladen, Gulasch, Hackfleisch, ordentlich Suppenfleisch und etwa 0,6kg Knochen für Fond.

Neben dem Fleisch lassen wir manchmal auch noch Göttinger und Fleischwurst herstellen die man ebenfalls bei uns kaufen kann. Nur auf Bestellung.

Ihr hättet gern Innereien oder mehr Knochen? Mail an uns

So einfach kommt Ihr an unser Dexterbeef...

Klickt in der Navigationsleise auf Shop. Dort erfahrt Ihr den nächsten Termin und könnt sofort bestellen. Diese Art der Bestellung ist verbindlich. Versand ist 1-2 Mal im Jahr vorgesehen.

oder eine E-Mail an uns, mit Ihrer Telefonnummer. Meist antworte ich am nächsten Tag. Ich melde mich dann zum nächsten Verkaufstermin und Ihr könnt kurzfristig entscheiden ob Ihr ein Paket möchtet. (Kundenkartei)

Versand Deutschlandweit. Fleisch passiv gekühlt (ohne Hackfleisch) in isolierter, recyclebarer, Verpackung.Unsere anderen Tiere (Fleckvieh) werden unter anderem über die Weidewelt-Frankenwald vermarktet.

Warum ist Dexterfleisch so unglaublich gut?

Dexter Rind Fleisch Roastbeef Supenfleisch Braten — T-Bone Steak, in vielen unserer Fleischpakete enthalten.

Die Rasse Dexter ist eine ursprüngliche Rinderrasse die noch keine 140 Jahre züchterisch bearbeitet wurde. Kommt also nahe an das Ur-Rind
Die Rinder sind sehr klein, und haben dadurch natürlich kurze Muskeln, bedeutet also, keine langen Fleischfasern.
Das Fleisch ist von feinsten Fettäderchen durchsetzt (marmoriert) und somit besonders saftig.
Wir lassen unser Fleisch mindestens 2 Wochen abhängen, es verliert dabei zwar an Gewicht, aber gewinnt an Geschmack und Zartheit.
Durch die Frühreifen Tiere ist natürlich auch das Fleisch früh "reif", denn richtig gutes Rindfleisch darf nicht zu jung sein.

Zubereitung

Gut zu wissen (oder die 10 beefgebote):

Fleisch langsam auftauen! Je nach Größe ca. 12-24 Stunden im Kühlschrank.
1-3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (nicht bei Hackfleisch).
Marinieren macht günstige Fleischteile mürbe und zart. Gerne 12-24 Stunden einlegen. (Nicht unbedingt bei Steaks)
Gutes Rindfleisch braucht Zeit, nicht nur beim wachsen sondern auch beim kochen.
Grillfleisch kurz bei hohen Temperaturen grillen
Garen/schmoren bei niedrigen Temperaturen
Fleisch nach dem garen/grillen/braten vor der Weiterverarbeitung ruhig ein paar Minuten ruhen lassen.
Nicht in das Fleisch stechen
Fleisch immer "gegen" die Faser schneiden.
Knochen sind gefroren nur ein halbes Jahr haltbar.

Tipp: Das Dexter Rindfleisch auch mal mit Preiselbeeren probieren.

kolossale Fleischqualität

Rouladen von der Kuh, Bilder zur Verfügung gestellt von Haflinger-Dexter.de

Kalt geräucherter Rinderbraten, 5 Tage gepökelt und dann 3 Tage lang im altdeutschen Schornstein kalt geräuchert. Ja... wir waren selbst perplex wie Wahnsinnig gut es geschmeckt hat

Brustfleisch, heiß geräuchert nach Brisket Art.

Kronfleisch, eine zukünftige Delikatesse?

Danke an Stefan Stelzer für die tollen Bilder seiner Zubereitung!

Kronfleisch: Hier sauber ausgeputzt und einige Tage trocken mariniert, 6 Stunden bei 52 Grad sous vide garen.

Danach kurz scharf anbraten und noch eine halbe Stunde bei 80 Grad in den Backofen zum ruhen. Wenn man jetzt das Fleisch noch gegen die Faser schneidet hat man einen Braten der schon an ein Rindersteak heran kommt.

Burger

Besonders empfehlen kann ich unser Hackfleisch. Wir wissen ja das es gut ist, aber die Rückmeldungen die wir bekommen haben waren teilweise euphorisch.

Außerdem suchen wir nach einem Abnehmer aus der Region.

Soße einkochen

Den genauen Ablauf findet ihr auf Youtube ganz toll erklärt, es ist einfach zubereitet, dauert allerdings seine Zeit. Aber gut Ding will Weile haben;-)