Wir mögen Mini
Wenn man es mit Liebe tut, klappt es noch einmal so gut
Schon einmal selbst Brot gebacken,
einen eigenen Soßenfond hergestellt,
oder eigenes Bier gebraut?
Wir erzeugen hier im Frankenwald, unser eigenes, qualitativ hochwertiges, Fleisch aus artgerechter ökologischer Haltung. Von dem wir so überzeugt sind das wir am liebsten gar kein anderes mehr essen wollen. Und das beste daran ist, wir würden unser Fleisch sogar mit Ihnen teilen!
Unser Rindfleisch ist ab Januar 2019 Bio, momentan sind die Tiere noch in der Umstellung.
Ganz unten gehts zur Zubereitung.
Warum ist Dexterfleisch so unglaublich gut?
- Die Rasse Dexter ist eine ursprüngliche Rinderrasse die noch keine 140 Jahre züchterisch bearbeitet wurde. Kommt also nahe an das Ur-Rind
- Die Rinder sind sehr klein, und haben dadurch natürlich kurze Muskeln, bedeutet also, keine langen Fleischfasern.
- Das Fleisch ist von feinsten Fettäderchen durchsetzt (marmoriert) und somit besonders saftig.
- Wir lassen unser Fleisch mindestens 2 Wochen abhängen, es verliert dabei zwar an Gewicht, aber gewinnt an Geschmack und Zartheit.
- Durch die Frühreifen Tiere ist natürlich auch das Fleisch früh "reif", denn richtig gutes Rindfleisch darf nicht zu jung sein.
Besonders empfehlen kann ich unser Hackfleisch. Wir wissen ja das es gut ist, aber die Rückmeldungen die wir bekommen haben waren teilweise euphorisch.
Außerdem suchen wir nach einem Abnehmer aus der Region.
Preise:
Wir verkaufen nur unser Fleisch vom Dexterrind in 5kg Mischpaketen. Schreiben Sie uns oder rufen sie uns an, dann erfahren Sie den nächsten Termin. Unsere anderen Tiere werden unter anderem über die Weidewelt-Frankenwald vermarktet.
In jedem Paket enthalten:
Ein höherwertiges Fleischstück, verschiedene Bratenstücke, oder auch Rouladen, Gulasch, oder Hackfleisch, etwas Suppenfleisch und ein kleiner Teil Knochen für Fond.
Neben dem Fleisch lassen wir manchmal auch noch Göttinger und Fleischwurst herstellen die man ebenfalls bei uns kaufen kann. Nachfrageabhängig.
Preis/kg im Paket 16€
Zubereitung
Gut zu wissen:
- Fleisch langsam auftauen! Je nach Größe ca. 12-24 Stunden im Kühlschrank.
- 1-3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (nicht bei Hackfleisch).
- Marinieren macht günstige Fleischteile mürbe und zart. Gerne 12-24 Stunden einlegen. (Nicht unbedingt bei Steaks)
- Gutes Rindfleisch braucht Zeit, nicht nur beim wachsen sondern auch beim kochen.
- Grillfleisch kurz bei hohen Temperaturen grillen
- Garen bei niedrigen Temperaturen
- Fleisch nach dem garen/grillen/braten vor der Weiterverarbeitung ruhig ein paar Minuten ruhen lassen.
- Nicht in das Fleisch stechen
- Fleisch immer "gegen" die Faser schneiden.
- Knochen sind gefroren nur ein halbes Jahr haltbar.
Tipp: Das Dexter Rindfleisch auch mal mit Preiselbeeren probieren.
Hier einige interessante Links für die Zubereitung von Rindfleisch und alles was dazugehört. Nicht viel, aber dafür alles schon selbst ausprobiert:
- Bratensoße selbst zubereiten, youtube Video.
- Marinieren mit Essig und Öl
- Rinderbraten langsam garen (Garzeit von der Größe abhängig)
überragende Fleischqualität
Soße einkochen
Den genauen Ablauf findet ihr auf Youtube ganz toll erklärt, es ist einfach zubereitet, dauert allerdings seine Zeit. Aber gut Ding will Weile haben;-)